Desserts slovènes : les spécialités sucrées à goûter absolument!

Les desserts à découvrir pendant votre séjour en Slovénie

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En y habitant, je ne dirais pas que la Slovénie est le pays des desserts. Elle a d’autres atouts mais voici ceux auxquels je vous conseille de goûter pendant vos vacances. Il y en a des originaux !

Cet article complète mon article de référence sur les spécilités slovènes.

Mon classement des meilleurs desserts slovènes

Je les classe en fonction des plus intéressants à découvrir pendant votre voyage. Je vous conseille surtout de les manger au bon endroit car c’est ce qui leur donnera toute leur saveur.

1. Les Strukli sucrés dans les refuges de montagne.

2. Une Kremsnita avec vue sur le lac de Bled.

3. Les crêpes dans les refuges slovènes après une bonne montée.

Orehova Potica – Un gâteau traditionnel aux noix

Un gâteau roulé sec aux noix. La orehoca potica (potica aux noix), est l’un des desserts les plus emblématiques de la Slovénie. Traditionnellement servie lors des grandes fêtes comme Noël, Pâques et les mariages, cette brioche roulée est garnie d’une pâte de noix. Ce n’est vraiment pas mon préféré car il est souvent trop sec mais c’est un gâteau important dans la gastronomie slovène et qu’il faudra goûter pendant votre séjour.

Prekmurska Gibanica – un gâteau star à découvrir

Un gâteau de Prekmurje, une région du nord-est de la Slovénie. Attention, ce dessert est vraiment roboratif et il faut avoir encore très faim si on le commande en dessert (plutôt un dessert à partager). Il est plus adapté pour un encas ou un goûter. La gibanica est originaire de la région de Prekmurje (donc à côté de la Hongrie). Ce dessert à étages est fait de couches successives de fromage cottage, de graines de pavot, de noix et de pommes, séparées par des feuilles de pâte. C’est un dessert incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir l’âme gastronomique sucrée de la Slovénie mais je ne suis pas un grand fan.

La déguster à Ljubljana : vous le trouverez dans le restaurant Gujzina du centre qui se spécialise dans la cuisine de cette région. On le trouve aussi au marché chez Toskana dans le marché couvert ou encore chez Kodila Gourmet juste à côté du marché central.

Le Kefir remplace les yaourts

Le goût du kefir : entre le fromage blanc en faisselle et les yaourts veloutés. Il est excellent pour vos intestins selon le médecin Giulia Enders qui a écrit le bestseller « Le charme discret de l’intestin« . Vous le trouverez dans tous les supermarchés slovènes, chez les discounters comme LIDL et HOFER mais aussi dans toutes les fermes qui font des produits laitiers. J’en bois tous les matins et j’adore. Il a remplacé les yaourts que je mangeais en France. Lisez les 5 produits laitiers slovènes à gouter absolument pendant votre séjour

A chercher : J’aime le Kefir iz Posocja que l’on trouve presque partout dans les supermarchés Mercator du pays (1.40€ pour 0.5 litre). Essayez aussi avec un peu de citron. Très bon.

Bucno Olje – Huile de pépins de courges + glace à la vanille

Cette huile de couleur vert foncé, presque noire, est fabriquée à partir de graines de courge grillées, qui lui confèrent une saveur intense et légèrement noisettée. Très prisée dans la cuisine slovène, vous pouvez l’utiliser en salade et dans les soupes. C’est selon moi l’un des meilleurs souvenirs à ramener de Slovénie et surtout à offrir.

En dessert : On peut aussi la déguster sur de la glace à la vanille. Délicieux et vos hôtes auront de grandes difficultés pour deviner le produit que vous avez utilisé dans votre dessert.

Si vous ne devez ramener qu’un seul souvenir de Slovénie, pour moi, c’est de l’huile de pépin de courge.

A savoir : L’huile de pépins de courge a de nombreux bienfaits. Riche en vitamines et en antioxydants, le bučno olje est autant apprécié pour son goût que pour ses bienfaits santé. C’est un véritable trésor culinaire qui représente le savoir-faire artisanal slovène.

Kilso mleko – (yaourt aigre)

Du lait aigre à déguster très frais dans les refuges de montagne. Ca ressemble beaucoup à du yaourt. A découvrir aussi dans les alpages de Velika Planina. Pas très surprenant mais local.

Le kislo mleko est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, il fermente naturellement grâce aux bactéries lactiques, ce qui lui donne une texture crémeuse et une saveur acidulée distincte. Dans les régions alpines slovènes, où il est particulièrement populaire, le kislo mleko est souvent consommé tel quel, surtout pendant les mois d’été, car il est rafraîchissant et nourrissant.

Ce lait fermenté est souvent servi en plat principal avec žganci (faites en l’essai sur le magnifique plateau de Velika Planina). Riche en probiotiques, il est également prisé pour ses effets bénéfiques sur la flore intestinale et pour sa capacité à revigorer après une journée en plein air.

La Kremsnita – le dessert du lac de Bled

Ce dessert emblématique du lac de Bled est à essayer quand vous y serrez. Il y en a en supermarché mais elle est bien moins bonne. Utilisez mes bonnes adresses autour du lac pour la déguster. Mon conseil appuyé, c’est le magnifique pavillon Belvedere, à découvrir dans cet article qui recense les coins secrets autour du lac de Bled. C’est cher mais on y est bien et la vue est splendide.

La kremšnita est une pâtisserie incontournable de Slovénie, notamment célèbre dans la ville de Bled où elle est devenue une spécialité emblématique. Ce dessert se compose de couches de pâte feuilletée légère et croustillante, garnies d’une généreuse couche de crème pâtissière vanillée et d’une mousse fouettée, créant un contraste parfait entre moelleux et croquant.

Histoire : Inventée dans les années 1950 à l’hôtel Park de Bled, la kremšnita est servie en de gros carrés généreux, crémeux et saupoudrée de sucre glace.

A essayer aussi : Bucna semena : des graines de courges grillées et salées à déguster à l’apéro. Délicieuses.

Les strukli sucrés

Les štrukli sont des rouleaux de pâte farcie avec une forme de fromage blanc-cottage cheese (skuta), cuits à l’eau ou gratinés au four, nappés de sucre fondu. C’est simple, généreux, et absolument délicieux dans un refuge. C’est un dessert copieux à partager.

Les krofi (beignets)

Ce n’est pas un dessert que j’affectionne car trop bourratif mais je dois dire que les Slovènes en font des très bons. Ils le mangent surtout au moment du carnaval. Vous trouverez les meilleurs dans la café situé à la fin de la rue Trubarjeva (mais uniquement en hiver).

Les desserts des pays voisins que l’on retrouvent souvent en Slovénie

Il faut comprendre que la Slovénie est influencée en termes culinaires par les pays qui l’entourent. C’est ainsi que vous allez retrouver sur les menus des Strudels, de la panacotta… L’Italie est la première influence pour les desserts et les cafés.

Le strudel aux pommes

Vous le connaissez déjà certainement et il est plutôt d’origine autrichienne mais je note que je le retrouve très souvent sur les cartes des restaurants slovènes, d’où sa présence dans cet article sur les desserts slovènes.

La panacotta

Je la prends souvent au restaurant si jamais je prends un dessert car elle est fraîche et facile à manger. Pensez à la commander vous aussi !

Le Tiramisu

On le retrouve lui aussi souvent sur les cartes des restaurants slovènes, l’influence de l’Italie qui est à seulement une heure de Ljubljana.

La crostata

Ce dessert s’appelle Krostata en Slovénie, une pâte sucrée et des fruits. J’en prends quand je vais à la station de ski de Kranjska Gora à cette petite adresse totalement secrète. Slaščičarna Kala, 

Le délicieux jus de pomme slovène pour accompagner vos desserts.

 

Une publication partagée par Kunstelj Gostilna in penzion (@gostilnakunstelj) le 10 Avril 2017 à 7h23 PDT

Du jus pressé en Slovénie. Délicieux ! Essayez plusieurs sortes. C’est une boisson nationale ici. Du jus de pomme, vous en trouverez aussi un peu partout en Slovénie. Vous pourrez aussi acheter les bouteilles en plastique de 1.5 litres de jus de pomme que vous trouverez chez plusieurs marchands du marché de Ljubljana.

Bon plan : Un super bon plan à retenir pour se rafraîchir à Ljubljana l’été. De délicieux jus sont disponibles aussi pour 1,60€/L toute la journée et frais dans le distributeur situé au marché de Ljubljana (enfin quand il fonctionne). Essayez le jus de pomme « mama Jabolcnik ».

Mes bonnes adresses pour découvrir les desserts slovènes

Pour découvrir les douceurs slovènes, voici les adresses que je recommande. À Ljubljana, Zvezda est une institution : leurs gâteaux sont très bons.

Pour une version encore plus mémorable de la kremšnita, pensez à aller à Belvedere à Bled, la vue sur le lac est incroyable. Pour les pâtisseries artisanales du quotidien, Slaščičarna in kavarna Viki est une adresse de quartier comme je les aime, simple. Et si vous voulez goûter la meilleure gibanica de Ljubljana — ce gâteau feuilleté aux graines de pavot, fromage blanc, noix et pommes qui est le dessert national slovène, c’est chez Kodila Gourmet & Bistro Market qu’il faut aller. Opera sert aussi de bons desserts slovènes.

Pour ces desserts, utilisez aussi mon parcours culinaire dans Ljubljana.

Goutez aussi aux glaces slovènes

Les glaces sont très bonnes en Slovénie et surtoute à Ljubljana. J’ai listé mes meilleures adresses dans cet article sur les bons glaciers de Ljubljana.

Astuce à connaître : Votre glace ne sera pas plus chère si vous la commandez en terrasse (et servie avec un verre d’eau).

Les bons desserts dans les restaurants gastronomiques

Les desserts montent en gamme et en expérience dans les restaurants slovènes qui visent le guide Michelin. A découvrir aussi pendant votre voyage si vous êtes un fin gourmet.

Cet article complète mon article de référence sur les spécilités slovènes. Lisez le aussi.