Les plats et les expériences culinaires insolites de Slovénie

Plusieurs belles expériences culinaires insolites vous attendent en Slovénie. Pas des centaines de différentes mais à coup sûr de très bonnes et de quoi remplir votre voyage de découvertes. En effet, si vous mangez le bon plat slovène au bon endroit, l’expérience devient mémorable. Je pense toujours que c’est cette combinaison réussie « Le bon plat dans le bon lieu » qui va vous marquer et vous faire passer d’excellents moments de vacances.

C’est la raison pour laquelle j’associe les plats typiques aux meilleurs endroits de Slovénie dans cet article.

Je le fais aussi car les Slovènes respectent des zones culinaires précises et on ne trouve pas toutes les spécialités slovènes partout dans le pays, ce que je trouve très bien. Les Slovènes mangent aussi très souvent en dehors de chez eux ce qui vous donnera beaucoup d’endroits pour vous restaurer pendant votre voyage.

Comprendre l’influence culinaire des pays voisins sur ce petit pays

Même si le pays est petit, vous ne trouverez pas les mêmes plats dans chaque région de Slovénie. Cela s’explique par la géographie de la Slovénie et par l’influence des pays limitrophes (Hongrie, Italie, Croatie, Autriche). Les Slovènes respectent bien les zones culinaires de leur pays et ils ne vous serviront pas le plat typique d’une région dans une autre.

Prenons l’influence de l’Autriche et des Alpes. La monarchie austro-hongroise a laissé des traces durables dans l’assiette des slovènes : les štruklji (roulés farcis), les gâteaux riches en pâte levée, les bouillons clairs… mais ces plats ont été modifiés pour devenir slovène.

Idem avec l’Italie dont l’influence se déploie surtout à l’ouest, en Primorska. Ici, l’huile d’olive, les herbes méditerranéennes, les gnocchis et les calamars farcis se mêlent à une tradition paysanne de sobriété et eux aussi ont été modifiés.

Du côté hongrois, même chose. Quant aux Balkans — la Croatie, la Serbie, la Bosnie —, ils apportent les viandes grillées, les bureks, les légumes farcis, la convivialité des grillades dans le jardin…

A essayer absolument : L’huile de pépins de courge + glace à la vanille

En Slovénie, l’huile de pépin de courge (bučno olje) est une véritable institution culinaire. On la retrouve sur toutes les tables des restaurants, notamment pour assaisonner les salades.

Cette huile est obtenue à partir de graines de courge. Elles sont d’abord séchées, puis grillées selon une méthode traditionnelle, avant d’être pressées à chaud. Cette technique confère à cette huile son arôme profond, presque chocolaté, et sa texture veloutée.

Cette huile très noire est souvent utilisée dans la cuisine slovène, surtout pour assaisonner les salades mais aussi les soupes avec seulement quelques goûtes.

Plus original, l’huile de pépins de courges s’accorde à merveille avec la glace à la vanille en lui donnant un petit goût chocolaté.

A faire : Ramenez de vos vacances une bouteille d’huile de pépin de courges et faites goûter à vos invités ce dessert combinant glace à la vanille et huile de pépins de courge en leur demandant de deviner le nappage.

Saine : Au-delà du goût, l’huile de pépins de courges est réputée pour ses bienfaits :

riche en acides gras insaturés
en vitamine E
en antioxydants
en phytostérols

Elle contribue à la santé de la prostate et du cœur. (bienfaits ici)

Vous la trouverez partout en Slovénie. Elle est dans tous les supermarchés et dans toutes les superettes.

Des dégustations de vins dans des tunnels à Kranj

A Kranj, une ville située à 25 minutes au nord de Ljubljana, une expérience œnologique unique vous attend dans les tunnels historiques situés sous la vieille ville. Ces galeries souterraines, creusées à la fin de la Seconde Guerre mondiale pour servir d’abris, s’étendent sur 1 300 mètres. Elles sont utilisées en novembre pour des dégustations de vin.

C’est l’un des événements œnologiques les plus populaires de Slovénie, sur deux weekends de suite, fin novembre.

Vous y dégusterez une large sélection de vins slovènes avec quelques spécialités (fromages, charcuteries…)
Plus de 50 vignerons participent à l’événement.
Une ambiance festive inoubliable avec concert à la fin.
Il faut prendre ses billets à l’avance.

Essayez le risotto à l’encre de sèche sur la côte slovène

Le risotto à l’encre de seiche est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. On le trouve en Italie, en Croatie et sur la côte slovène. Au restaurant, lorsque le serveur vous amène ce plat, il est visuellement frappant avec sa teinte noire très profonde. Les saveurs sont puissantes et onctueuses.

A savoir : On finit avec la bouche toute noire.

Où en manger ? Comme je l’indiquais, les Slovènes respectent bien les zones géographiques culinaires du pays et vous le trouverez uniquement dans les restaurants de la côte slovène. Je le vois souvent au menu.

A lire :Les spécialités culinaires de la côte slovène à goûter absolument

Commandez un burek à 3 heures du matin

Pas de kebab au milieu de la nuit en Slovénie après une soirée arrosée mais un burek. C’est l’en-cas nocturnes le plus populaire et en fin de semaine, vous pourrez le vérifier à 3 heures du matin devant la devanture de Nobel Burek qui ne désemplit pas. Vous y ferrez votre choix entre celui au fromage, à la viande, à la pizza…

Un encas copieux et gras hérité de la tradition ottomane via les Balkans, le burek est apprécié son prix abordable et sa capacité à caler.

A savoir : Personne n’en mange deux ! Si vous n’avez pas très faim, commencez par un burek à partager.

Rencontre des slovènes : Il y a du passage et ce sera un bon endroit pour entamer la conversation avec les Slovènes au beau milieu de la nuit.

A midi, les ouvriers l’accompagnent d’un yaourt liquide. Une excellente combinaison à tester si vous voulez déjeuner pas cher.

Excellent adresse à Koper sur la côte slovène, passez chez Gourmet Burek.

Essayez les cevapcici en dehors du centre de Ljubljana

Si vous faites un jour un voyage dans les Balkans, vous ne pourrez pas passer à côté des čevapčiči. Ces petits rouleaux de viande grillée y sont un plat plus que populaire : ils font partie intégrante de la culture locale et du quotidien. On les sert accompagnés d’un pain délicieux et moelleux (souvent une lepinja) et d’oignons crus finement hachés (que vous n’êtes pas obligés de manger…)

Les čevapčiči remontent jusqu’à Ljubljana et vous devez y goûter pendant vos vacances en Slovénie en les accompagnant de deux condiments originaux qui sont eux aussi à découvrir, le Kajmak, une sorte de fromage très gras qui ressemble à du beurre et l’ajvar à base de poivrons. Vous devriez d’ailleurs ramener un bocal d’ajvar en France pour vos futurs barbecues.

A lire : Les meilleurs restaurants des Balkans à Ljubljana

Goûtez aux strukli dans un refuge slovène

Goutez à ce dessert national emblématique à 1 700 m d’altitude dans une koca (le nom des refuges/auberges slovène). Cette pâte et cuite à vapeur vous serra souvent servie avec des fruits rouges ou tout simplement du sucre brun. C’est un dessert à partager à goûter absolument pendant séjour en Slovénie.

C’est un plat très copieux et les Slovènes en commandent toujours un pour deux. A moins d’avoir très faim, faites de même !

Rando : Pour trouver des idées de rando, utilisez le blog. Vous pourriez par exemple aller à Preval ou Veliki vrh, deux très belles randos.

Buvez du coca Yougoslave en terrasse

La Yougoslavie avait son coca-cola. Cockta, une boisson gazeuse emblématique de Slovénie, a été créée en 1953 pour offrir une alternative locale aux sodas occidentaux. Sa recette unique associe de l’églantier, les extraits de onze herbes, du citron, de l’orange, du caramel et de l’eau de source. La boisson est rapidement devenue populaire en Yougoslavie. 80 millions de bouteilles étaient vendues en 1967 !

Aujourd’hui : Vous pouvez encore en commander dans presque tous les bars et vous en trouverez dans les supermarchés. C’est à tester en terrasse pendant vos vacances !

Pour en savoir plus : Le site de Cockta

Les restaurants une étoile verte de Michelin

L’étoile verte Michelin récompense des restaurants engagés dans une gastronomie durable : circuits courts, saisonnalité, respect de l’environnement. La cuisine slovène esy enracinée dans la nature et la campagne. Elle valorise depuis longtemps les produits locaux et les recettes paysannes. Depuis une une décennie, elles sont revisitées de façon plus sobre et plus élégante dans l’assiette.

Parmi les établissements distingués par le guide Michelin en Slovénie

Gostilna Mahorčič, dans le Karst, la cheffe Ksenija Mahorčič sublime les produits de sa région avec subtilité et authenticité. Ce restaurant a aussi reçu un bip gourmand de Michelin, un bon plan.

Sur la table de Gric, le délicieux jus de poires slovènes, Firbas, à goûter pendant votre séjour.

Le chef Luka Košir, au Gostišče Grič, cultive ses légumes en biodynamie et élève ses canards lui-même – une approche exemplaire. Du restaurant, on voit une partie des producteurs dont la ferme Kisobrin qui fait une copie du reblochon. Le restaurant a une étoile depuis quelques années maintenant.

Gostilna Repovž, au cœur de la région de Dolenjska. Une auberge familiale qui travaille presque exclusivement avec des producteurs bio de la vallée. Le pain, le vinaigre, les jus sont faits maison. Ici, on ne surjoue pas l’écologie : on la vit, tout simplement en perpetuant l’héritage des générations précédentes.

Dans la jolie petite ville médiévale de Radovljica, pas loin du lac de Bled, Hiša Linhart joue la carte du raffinement local avec une cuisine moderne qui ne trahit jamais ses racines.

Galerija okusov près de Celje explorent une cuisine d’auteur, toujours connectée à la terre.

Gostilna Krištof, enfin, allie finesse et conscience écologique avec un sourcing exigeant dans la région de Gorenjska. Le restaurant est situé entre Ljubljana et le lac de Bled. Portions un peu petite cependant lors de mon dernier passage.

Et si vous trouvez ces restaurants étoile verte un peu cher ?

Arrêtez vous dans les restaurants dans la campagne qui portent le nom de Gostilna. Ils s’approvisionnent en général dans les fermes voisines car la culture campagnarde slovène est bien ancrée.

Un verre de vin cvicek glacé

Un verrez de cvicek et une soupe avec de l’huile de pépins de courges.

Le Cviček est un vin emblématique de la région de Dolenjska (Basse-Carniole), au sud-est du pays. Il est atypique à plus d’un titre, et il surprend ceux qui le découvrent pour la première fois.

Ce vin est un assemblage de cépages rouges et blancs, ce qui est très rare en œnologie moderne. Il combine généralement des cépages rouges comme le Žametna črnina (un des plus anciens cépages d’Europe encore cultivé), avec des cépages blancs comme le Kraljevina, le Laški rizling ou le Šmarnica.

Cette composition donne un vin à la robe claire, presque rouge rubis pâle, avec un taux d’alcool très bas (souvent autour de 8,5 à 10 %), une acidité marquée, et une légère note aigrelette qui peut étonner mais qui en fait tout le charme une fois qu’on s’y est habitué.

Si vous le comparez à un bon bordeaux, vous n’allez pas aimer mais bu bien frais et avec l’esprit ouvert, ce vin n’est pas si mal.

Le Cviček n’a vraiment aucune prétention de puissance ou de complexité aromatique profonde. Il est léger, sec, désaltérant, servi frais, et il accompagne très bien les plats simples de la cuisine slovène. C’est un vin de table populaire, produit localement et à partager.

Retenez que vous le trouverez à coup sûr étrange et acide au début mais qu’il ne faut pas le comparer aux vins que vous connaissez car ce n’est vraiment pas sa prétention. Le Cviček est le vin qui ne se prend pas au sérieux et à partager avec le vigneron slovène qui le produit et qui vous l’offrira sur une grosse table en bois.

2 heures en terrasse avec un café à Ljubljana ou ailleurs

En Slovénie et en fait, dans tous les Balkans, commander un café, c’est un droit de se poser et de faire un break. Personne ne vous presse de consommer davantage ou de libérer la table. Vous pouvez rester une heure, deux, voire l’après-midi entière avec une seule tasse posée devant vous. C’est un mode de vie où le temps s’étire, où les habitants observent, discutent, ou simplement se posent tranquillement pour faire une pause dans leur journée.

A faire en terrasse : C’est les vacances, évitez votre smartphone et préférez lui un carnet par exemple pour dessiner Ljubljana, les montagnes slovènes, écrire vos impressions. Discutez.

Et si vous ne trouvez pas de café ?

Impossible, il y en a vraiment partout en Slovénie. Faites encore 200 m et vous allez tomber sur un café.

Une kremsnita dans le fumoir de Tito

Lorsque vous visiterez le lac de Bled, ne manquez pas la pavillon Belvedere, un endroit où Tito amenait les têtes couronnées pour discuter. Là, dans cette ambiance historique, degustez le dessert emablématique du lac de Bled, la Kremsnita avec une vue fabuleuse sur le lac et sa petite église. C’est mon endroit préféré au bord du lac de Bled.

Et si vous n’allez pas jusqu’au lac de Bled ?

Vous allez retrouver des bonnes kremsnita dans la patisserie Zvezdar qui est une institution à Ljubljana et aussi dans à Opéra bar.

Un spricer : Vin blanc + eau pétillante

Sacrilège en France ! Le špricer est une boisson populaire en été en Slovénie. On boit un mélange rafraîchissant de vin blanc local et d’eau minérale gazeuse, généralement servi en proportions égales (1:1). Cette boisson est appréciée pour sa légèreté et sa capacité à étancher la soif lors des journées chaudes.

Le špricer trouve ses racines dans l’Empire austro-hongrois, où il était consommé par les ouvriers viticoles pour se désaltérer tout en appréciant le vin. Même si vous êtes offusqué, c’est à tester dans un bar une chaude journée d’été pour voir ce que ça donne.

Un restaurant 3 étoiles dans une vallée reculée

Hiša Franko d’Ana Roš, à Kobarid, reste la figure de proue : une cuisine de terroir radicalement créative, 95 % des ingrédients provenant de la vallée de la Soča avec même un employé « butineur » qui ramène ce qu’il trouve dans les montagnes mais avec ses trois étoiles, l’expérience est chère. Ci-dessus, vous pouvez voir des photos que j’ai prise lors de l’organisation de l’émission Nous les Européens de France 3 sur la Slovénie.

Et si vous n’avez pas 500 euros à mettre dans un menu 3 étoiles ?

Vous pouvez aller manger au Bistro d’Ana Ros à Kobarid (Hisa Polonka), la cheffe 3 étoiles d’Hisa Franko et y goûter à ses plats pour un prix bien moindre mais l’expérience n’est bien entendu pas celle d’Hisa Franko. Ce restaurant est bien mais je trouve toujours qu’il lui manque une terrasse et que les tables sont trop serrées pour la Slovénie.

Des zganci au sarrasin à Velika Planina

Les žganci sont un plat traditionnel à base de farine de sarrasin, d’eau bouillante et de sel. Ils ont longtemps été l’aliment de base des paysans, consommés au petit-déjeuner ou au déjeuner. Ils sont souvent accompagnés de kislo mleko (une sorte de yaourt) et saupoudré de dés de graisse de porc frits.

Si vous goûtez à ce combo Kislo Melko et Zganci entre les magnifiques huttes en bois de Velika Planina, vous ferez une vraie experience culinaire de berger et vous aurez repris des formes pour votre rando de l’après-midi.

Et si vous n’allez pas randonner à velika Planina

Vous allez les retrouver à côté du marché de Ljubljana, chez Moj strukli qui sert justement de nombreux plats des refuges slovènes. Vous le trouverez aussi assez régulièrement au menu des gostilnas slovènes, ces restaurants que l’on trouve partout dans la campagne slovène.

Des pâtes aux truffes au milieu de nulle part

En Istrie slovène, on trouve des truffes et donc des pâtes aux truffes au menu des restaurants de la côte slovène et aussi de l’arrière pays de la côte. Un plat plutôt normal que tout le monde peut s’offrir à moins de 20 euros pour une assiette bien remplie. Si vous n’en avez jamais mangé comme moi avant mon arrivée en Slovénie, sachez que les pates aux truffes ont le goût de truffes et c’est tout car leur arôme est très fort.

Et si vous n’allez pas dans ce village perdu.

Vous allez retrouver des pates aux truffes dans les restaurants de la côte slovène et aussi dans quelques restaurants à Ljubljana comme Most, le long de la rivière, en face du marché.

Une soupe de champignons dans du pain

On ne la trouve pas partout, que dans certains restaurants. Une soupe de champignons servie dans un pain en forme de champignons. Une fois la soupe terminée, on peut manger le contenant. Amusant mais pas spécialement bon.

Vous la trouverez notamment dans le restaurant Lectar.

Une pizzeria yougoslave à Ljubljana

Dans l’escalier qui mène au passage sous Cankarjev dom, à deux pas du Parlement slovène, se cache la pizzeria Parma. Ce restaurant discret est resté bloqué quelque part entre Tito et la transition démocratique. Ce fut tout simplement la première pizzeria de toute la Slovénie. Elle a ouvert en avril 1974 – à l’époque où les pizzas étaient encore une curiosité venue d’Italie – et n’a quasiment pas changé depuis.

On y sert toujours une petite pizza ronde (mais roborative). La pizzeria revendique sa fidélité au goût des années 70 avec des garnitures généreuses. Pour ceux qui veulent vivre un moment à part, hors du temps, c’est une étape culte : on vient autant pour la pizza que pour l’ambiance. Une adresse totalement inconnue des touristes.

Un bar en libre service dans la montagne

La pastirska koča na planini Koren est une cabane de berger située à 1 675 mètres d’altitude dans les Alpes de Kamnik-Savinja. Elle se trouve au cœur de l’alpage Koren, un alpage encore actif, utilisé pour le pâturage du bétail pendant les mois d’été. La cabane a été rénovée il y a quelques années. Vous y serrez entouré de beaux paysages alpins spectaculaires, avec des vues sur les sommets environnants (Kosutna, Velika Zvoh…).

La cabane fonctionne sur un principe de confiance : Elle est équipée d’un petit bar en libre-service, où les randonneurs peuvent se servir des boissons et laisser une contribution volontaire.

Localisation : ici.

@sloveniesecrete
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♬ OMG(Failure) – DJJC

Accessible par plusieurs sentiers de randonnée, cette cabane est une belle destination de randonnée. Depuis le parking « Na planina Jezerce » il vous faudra environ 1 h 15 de marche pour atteindre la cabane par un sentier balisé assez facile. Cet itineraire offre de jolis panorama. Vous traverserez des pâturages, des forêts et des zones rocheuses.

Une gibanica dans la région du Prekmurje

La Gibanica est l’un des desserts emblématiques de la Slovénie. C’est un gâteau généreux, à la fois rustique et sophistiqué. Originaire de la région de Prekmurje (région au nord-est du pays), ce gâteau multicouche associe pavot, noix, pommes, fromage blanc et raisins secs. Les couches sont séparées par des feuilles de pâte fine. Chaque ingrédient apporte sa texture et sa note particulière.

Son nom : Prekmurska Gibanica

Et si vous n’allez pas jusqu’au Prekmurje ?

Vous le trouverez au marché de Ljubljana en allant sur la terrasse de Kodila et aussi dans le bar Opera qui comme son nom l’indique, est à côté de l’opera.

Kodila : Adamič-Lundrovo nabrežje 5, 1000 Ljubljana

Opera bar : Cankarjeva cesta 12, 1000 Ljubljana

Un bombardino sur les pistes de ski de Krvavec

Un rituel du ski italien que l’on retrouve assez souvent sur les pistes slovènes : le bombardino.

Une boisson jaune vive, épaisse et sucrée servie chaude sur les terrasses des refuges d’altitude. Elle est à base de liqueur d’œuf (zabaglione), de brandy (ou de rhum selon les recettes), le tout est recouvert d’une généreuse couche de chantilly. Une sorte de dessert liquide… avec de l’alcool à l’intérieur.

Et comme les spécialités des pistes autrichiennes arrivent elles aussi sur les pistes slovènes, vous pouvez commander avec un Germknodel (voir sur la deuxième photo), une sorte de grosse boule assaisonnée à la crème à la vanille avec au-dessus des graines de pavot et au centre, de la confiture de pruneaux.

Et si vous venez en été ?

Pas de bombardino pendant vos vacances, désolé. Il est uniquement servi sur les pistes en hiver et parfois à quelques stands au marché de noël de Ljubljana. Je ne le vois jamais ailleurs.

Un verre de vin orange dans vignobles de Vipava

Dans l’ouest du pays, au cœur des collines viticoles de Goriška Brda et de Vipava, une nouvelle génération de vignerons slovènes perpétue une tradition oubliée, celle du vin orange.

Le vin orange est vin blanc vinifié comme un vin rouge : les raisins blancs fermentent avec leurs peaux, pépins et parfois rafles, ce qui donne au vin sa couleur ambrée – plus ou moins intense selon le cépage et la durée de macération.

Cette technique donne des vins plus structurés, souvent tanniques, avec des arômes de noix, de fruits secs, de thé noir, de miel ou d’écorce d’orange. C’est déroutant à la première gorgée mais intéressant ensuite. À déguster lentement en admirant la douceur des vignobles slovènes.

Où goûter les meilleurs vins orange en Slovénie ?

Movia (Goriška Brda) : l’un des domaines les plus célèbres, avec ses cuvées en amphore, son travail naturel, et ses vins profonds.

Klinec (Medana, Brda) : vinification artisanale, cuisine maison, terrasse panoramique sur les vignes. Idéal pour un déjeuner très agréable.

Burja (Vipava) : vigneron passionné, défenseur des cépages autochtones comme le zelen. Vins expressifs, souvent en biodynamie.

Škerlj (Karst) : dans la terre rouge du Karst, cette petite cave familiale produit des vins orange puissants, aux notes de roche et de fruit mûr.

Et si vous n’avez pas le temps d’aller jusqu’à Brda ?

À Ljubljana, plusieurs bars à vin proposent des vins orange au verre, notamment :

Šuklje Wine Bar : près le rivière, très bon choix au verre en terrasse.

Movia Wine Store : leur cave à vin officielle, dans le centre-ville.

Grajska Vinoteka : devant les murailles du château de Ljubljana, avec vue sur la ville. Parfait au coucher du soleil. Un peu cher cependant, service moyen, ne commandez pas à manger mais superbe vue sur le coucher de soleil sur Ljubljana.

Des calamars sur un bateau

Dans les ports de Koper et de Piran, vous pouvez manger un bateau qui reste amarré dans le port. Deux bonnes adresses où je vous conseille de manger et de commander la star des plats de l’Adriatique, les calamars servies avec des blettes. Parfait pour amuser vos enfants.

A lire : Les meilleurs restaurants de Koper

Une tartine de fromage qui pue Mohant au lac de Bohinj

Si vous aimez les fromages au caractère bien trempé, il faudra goûter au Mohant pendant votre séjour. C’est une spécialité rare que l’on ne trouve uniquement dans la région du magnifique lac de Bohinj, au cœur des Alpes juliennes. C’est le fromage le plus surprenant de Slovénie.

Le Mohant vous attaque frontalement par son odeur très forte. Il n’est ni pressé ni affiné en cave, mais laissé à maturation dans des pots hermétiques, sans air. C’est cette fermentation en milieu anaérobie qui lui donne son goût unique et son arôme intense.

Vous en trouverez parfois dans les marchés locaux de Bohinj, notamment à Bohinjska Bistrica le samedi matin ou directement chez le producteur. Aussi dans les petites superrettes à côté de Bohinj.

Pas certain que vous finissiez le pot mais ce fromage vous laissera à coup sûr un souvenir de vacances.

Et si vous n’avez pas le temps d’aller jusqu’au lac de Bohinj ?

Vous trouverez parfois du Mohant dans les très nombreux supermarchés Spar et Mercator. Demandez à ce qu’on vous aide à le trouver.

De la soupe en plein été

En Slovénie, la soupe est une institution. Pour les Slovènes, elle est incontournable au début des repas, même s’il fait 32 degrés. Que ce soit à la maison, dans les restaurants de campagne ou lors des fêtes familiales, une assiette de soupe chaude précèdera le plat principal.

Ce rituel quotidien, transmis de génération en génération rappelle l’ancrage rural de la culture slovène.

La soupe fait partie du « kosilo », le déjeuner traditionnel slovène, composé de soupe, d’un plat principal servi avec une petite salade sur le côté du plat principal puis d’un petit dessert que je trouve souvent pas très bon.

La plus fréquente est la goveja juha — une soupe claire, à base de bouillon de bœuf, agrémentée de petites pâtes.

On trouve aussi souvent la gobova juha, soupe de champignons.

Cette habitude de commencer par une soupe répond aussi à un certain bon sens : elle réchauffe en hiver, hydrate en été, cale l’estomac…

Dans les restaurants slovènes, vous trouverez souvent une soupe du jour (« juha dneva »), généralement servie à petit prix et toujours faite maison. Essayez de commencer un repas par une soupe en Slovénie pour faire l’expérience de la soupe l’été.

Un langos sur un marché de Prekmurje

Dans la partie plate du pays au nord-est de la Slovénie, les plaines du Prekmurje, le langoš (“langaš” en dialecte local) montre comment les spécialités des pays voisins influencent la Slovénie. Ici, c’est la Hongrie avec ce pain plat et frit dans l’huile.

En Prekmurje, on le prépare traditionnellement à partir d’une pâte à base de farine, eau ou lait, levure et sel. Après une levée douce, le disque est étiré à la main, frit puis généreusement enduit d’ail pressé, suivie de crème fraiche et de fromage râpé. On y rajoute aussi parfois de la poitrine fumée croquante.

Aujourd’hui, vous pourrez le déguster dans les fêtes de village et sur les marchés de Prekmurje.

A gouter aussi pendant vos vacances

La Skuta : Une sorte de cottage cheese que les Slovènes utilisent beaucoup.

Le cemaz (ail des ours) : Vous pouvez le ramasser dans la nature ou l’acheter en pesto.

Le goulache d’ours : On le trouve parfois dans certains restaurants mais il est rare.

Odprta Kuhunja : A Ljubljana, les chefs viennent cuisiner sur la place du marché le vendredi.

Un dîner dans un télécabine : Vous mangez dans des oeufs dans la station de ski de Krvavec.

Des bovski krafi : Un dessert dans la vallée de la Soca, des sortes de petits chaussons aux pommes.